餐饮菜品创新方法（6VCD）
<p>《餐饮菜品创新方法》内容介绍： <br />创新是一个永不间断的连续的过程，也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中， 烹调技能只是基础，创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师，不论其职称多高，功绩多大，在当时当地，评价其水平的唯一标准就是他推 出的菜品是否受到顾客欢迎，是否能够创造出经济效益，即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。<br />
为什么要创新？<br />
1．餐饮的功能在扩大，客人的要求增多；<br />
2．顾客消费行为更趋成熟；<br />
3．竞争加剧，必须从同质化中走出来；<br />
4．价格正本清源（价格更合理，势必要求开发低成本、低售价的菜品）。<br />
周忠亭老师围绕餐饮菜品的创新，运用大量鲜活的案例，对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面，全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。<br />
讲师：周忠亭<br />
中国十大餐饮管理讲师之一、国家教育部首批中国餐饮职业经理人师资成员、中国烹饪协会讲师团成员、中华酒店管理专家讲师团教授、中国烹饪名师、国家高级 烹饪技师、省烹饪技能考评员、高级营养师、荣获CCTV－2满汉全席金厨奖。现任东方美食学院助理院长，教研室主任，餐饮管理副教授，从事教研工作。<br />
编写餐饮培训教材《首席营销师》、《餐饮业JC管理》、《餐饮业绩效考核管理》、《点菜师培训教材》，多次表演中华厨艺蒙眼雕刻绝技，受多家媒体竞相报道。周先生曾为全国几十家餐饮集团进行授课培训，效果显著。<br />
<br />
1. 如何对菜品进行创新性开发和设计以及准确定位<br />
2. 学习菜品创新公式，简明扼要，实现现学现用<br />
3. 菜品创新的同时如何降低成本<br />
4. 如何做到在菜品创新的同时注重菜品美感的提升<br />
<br />
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位<br />
1．菜品一定要创新<br />
2．如何定位本店菜品<br />
<br />
第二讲 旧有菜品取舍与创新要素<br />
1．如何掌控菜品更新率<br />
2．评价菜肴质量与时尚的关键要素<br />
3．影响菜肴创新质量的关键要素<br />
<br />
第三讲 菜肴创新的基本味型<br />
1． 川菜的主要味型<br />
2． 其他菜系的主要味型<br />
<br />
第四讲 销售对创新的影响及创新标准<br />
1．创新中的销售七要素<br />
2．创新标准中的四性与四化<br />
<br />
第五讲 菜品的创新思路与创新方法<br />
1．菜品的创新思路<br />
2．菜品的创新方法<br />
<br />
第六讲 菜品的创新公式运用（上）<br />
1． 创新的三种公式<br />
2． 已有菜式的创新公式<br />
<br />
第七讲 菜品的创新公式运用（下）<br />
1． 仿制菜的创新<br />
2． 新旧原料的创新<br />
<br />
第八讲 传统原料开发与成本降低<br />
1． 原料与工艺的深度开发<br />
2． 如何将原料综合利用<br />
3． 菜品创新的制度<br />
<br />
第九讲 饮食美感的构成（上）<br />
1． 形的美感构成<br />
2． 色的美感构成<br />
<br />
第十讲 饮食美感的构成（中）<br />
1． 香的美感构成<br />
2． 味的美感构成<br />
<br />
第十一讲 饮食美感的构成（下）<br />
1． 口感的特点<br />
2． 质感的配比</p><p style="border-top: 1px dotted #d9d9d9;margin: 25px 0"></p>
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