夏连悦 餐饮业现场管理方法
<p> 夏连悦，北京索维思（服务）经济研究所高级研究员。中国餐饮文化大师、烹饪大赛国家级评委、清华大学客座教授、北京大学客座教授。曾任星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业的高级经理人，擅长星级酒店、中式餐饮、现代快餐及连锁企业的经营与管理。作为职业培训师就餐饮总裁系列专题、餐饮总监系列专题、店铺高管系列专题做过近百场训练和讲座。为100多家星级酒店，中式餐饮，现代快餐做过咨询、策划、顾问、培训。夏连悦被业内誉为“理论与实践相结合的实力派”。</p><p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">《餐饮业现场管理方法》学习对象：<br />
连锁总部营运总监、营运督导；连锁分店店长、服务副理、服务领班；厨务经理、厨务副理、厨务领班</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">《餐饮业现场管理方法》学习目标：<br />
了解现场管理的综合理念<br />
掌握现场管理的技能技巧<br />
提升现场管理实施能力，强化实施力度</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">《餐饮业现场管理方法》课程目录：<br />
《Restaurant Worksite Management Methods》<br />
第一讲 现场管理热身（上）<br />
1.前言 2.现场管理理念<br />
3.现场管理分类</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第二讲 现场管理热身（下）<br />
1.现场管理的价值<br />
2.现场管理的五大前提</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第三讲 现场管理推进概述<br />
1.现场管理要素 2.现场管理要求<br />
3.现场管理框架 4.现场管理任务</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第四讲 现场管理任务分析（一）<br />
1.跟进控制管理<br />
2.人手控制管理 3.任务控制管理</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第五讲 现场管理任务分析（二）<br />
1.时点控制管理<br />
2.局面控制管理 3.预警控制管理</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第六讲 现场管理任务分析（三）<br />
1.时间顺序管理<br />
2.岗位标准管理 3.三大动线管理<br />
4.训练诊断管理 5.现场补救管理</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第七讲 现场管理任务分析（四）<br />
1.品质控制要点 2.品控功能团队<br />
3.品控链条管理 4.督导作业管理</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第八讲 现场管理任务分析（五）<br />
1.清洁理念设计<br />
2.清洁工作控制</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第九讲 现场管理任务分析（六）<br />
1.安全理念设计与安全工作控制 2.应对停电措施<br />
3.应对停水及停气措施 4.应对顾客投诉<br />
5.应对员工工伤 6.应对物品丢失</p>
<p style="padding: 0px;margin: 0px;font-family: Tahoma, Helvetica, Arial, sans-serif;font-size: 14px;line-height: 22px">第十讲 现场管理训练与现场管理督导<br />
1.实际操作训练与管理实务训练<br />
2.现场意识训练 3.有效沟通训练<br />
4.危机应对训练 5.监控系统运用<br />
6.营运督导体系 7.秘密顾客运用</p><p style="border-top: 1px dotted #d9d9d9;margin: 25px 0"></p>
页:
[1]